Maria Aparecida Barbosa Nogueira (Cidinha Barbosa)

O perfume que vem da cozinha tem sabor de afeto. Há no ar um aroma de iguarias que Maria Aparecida Barbosa Nogueira, a Cidinha Barbosa, acabou de temperar com pitadas de ternura.
Entre um olhar gentil e outro, entre uma palavra atenta e outra, um exemplo de vida monta mais um prato.
Casada há 59 anos com o advogado e agrimensor Manuel Dias Nogueira, ela tem 80 anos e é mãe de quatro filhos: Sandra, Frederico, Henriqueta e Sara. É avó de seis netos: Lívia, Matheus, Anna Beatriz, Henrique César, Ana Cecília e Ana Laura.
Na culinária há 52 anos, é escritora com livro publicado e colunista com inúmeras receitas no diário “O Pergaminho” e ministra cursos há cinco décadas. 
Expoente da tradicional família Barbosa, é filha de José Barbosa Júnior, um dos fundadores da Casa 3 Irmãos, importante comércio atacadista e varejista que existiu na cidade por mais de 75 anos na cidade.
“Minha infância foi morando ao lado dos meus avós maternos, Seu Tonico Nogueira e Dona Dorica. Sou filha de Dona Bia Barbosa que constituiu uma família alegre, unida e amorosa que, juntamente com a família do Seu Zequinha Barbosa e Dona Zinha, me proporcionaram uma infância muito feliz. Os eventos familiares eram sempre comemorados com festas e finais de semana inesquecíveis. Durante minha juventude, não havia clubes sociais na cidade, mas aconteciam horas dançantes em residências que tinham grandes salas e salões. Frequentávamos a Praça de Esportes e a Lagoa do Fundão sempre em total harmonia com parentes e amigos, também nos proporcionaram bons momentos de lazer. Bem me lembro de passeios à fazenda da família, onde andávamos a cavalo, tirávamos leite e nadávamos em córrego de água límpida”, conta com orgulho e saudades.
Cicinha Barbosa começou a trabalhar cedo, mas nunca deixou os estudos. Formou-se no curso de normalista do Colégio Santa Teresinha e em contabilidade no extinto Colégio Antônio Vieira.

“a par”: Como nasceu a idéia de ministrar cursos sobre culinária em Formiga?
Cidinha Barbosa: Em 1971, o Sesiminas [Serviço Social da Indústria de Minas Gerais] resolveu montar uma Cozinha Escola em Formiga, foi quando me candidatei ao cargo de Professora de Educação Alimentar e Arte Culinária. Com o edital em mãos, estudei bastante e fiz uma prova escrita e prática, fiquei em 1º lugar. Veio uma banca examinadora de Belo Horizonte para aplicar as provas. Consegui a principal vaga.

“a par”: Os cursos eram sobre culinária ou havia outras dicas para o bom funcionamento da cozinha e do lar como um todo?
Cidinha Barbosa: Os cursos do Sesiminas tinham como principais objetivos ensinar a educação alimentar, a administração do lar e preparar pessoas para o mercado de trabalho, era um curso para cozinheiras, salgadeiras, padeiros e muito mais. Éramos muito bem assistidas com visitas frequentes de supervisoras vindas de Belo Horizonte. Além disso, fazíamos encontros mensais na capital para treinamentos com bons chefes de cozinha, ocasiões onde haviam excelentes trocas de experiências com as demais professoras das Cozinhas Escolas mantidas pelo Serviço Social. Passaram-se 25 anos, então aposentei-me da profissão.

“a par”: Então você montou seus cursos. Quantas pessoas já participaram das suas turmas?
Cidinha Barbosa: Acredito que já participaram aproximadamente 5000 pessoas. No princípio, os cursos eram procurados somente por mulheres. Tinham os cursos para adultos e os para adolescentes. Eram muitas as moças que se preparavam para casar ou estudar fora de Formiga. Algumas alunas queriam se profissionalizar na área para comercializar os produtos e montar o próprio negócio.
Também havia patroas que patrocinavam o curso para suas ajudantes. A partir do ano 2000, homens começaram a aderir aos cursos. Atualmente, eles são vários que fazem o curso e, é bom reconhecer, arrasam.

“a par”: Como o curso funciona e quanto tempo demora?
Cidinha Barbosa: O curso ensina do simples ao sofisticado na área da gastronomia. Ensina-se, também, higiene, educação alimentar, montagem de cardápios racionais, educação financeira, aproveitamento de sobras, decoração de pratos com empratamentos, etiqueta, noções de técnicas de congelamento, saber receber visitas e muito mais. Esse curso tem a duração de 4 meses, com uma aula por semana e degustação dos pratos ensinados. Os ingredientes estão inclusos no valor da mensalidade e os alunos recebem o certificado.

“a par”: Há outras categorias?
Cidinha Barbosa: Sim - Existem outros tipos de cursos tais como confeitagem de bolos, jantares, workshops como os de carnes, peixes, frutos do mar, seus acompanhamentos e harmonizações, massas e trabalhos com chocolate, bombons diversos e ovos de Páscoa.

“a par”: Quais as principais características dos pratos ensinados?
Cidinha Barbosa: São bem variados, desde os tradicionais aos mais modernos.
São cursos tipo mão na massa, onde os alunos têm a oportunidade de esclarecer todas as dúvidas.

“a par”: Na sua opinião, o formiguense come bem?
Cidinha Barbosa: Pela oportunidade de convivência que temos com nossos alunos, podemos observar que o formiguense gosta de comer bem, de maneira tradicional, porém, já buscando inovações nos cardápios.

“a par”: Como podem ser classificados a culinária e os ingredientes oferecidos aos formiguenses em mercearias, açougues e casas especializadas em temperos?
Cidinha Barbosa: A culinária formiguense está muito bem servida. Quando o comerciante não tem determinado ingrediente, o mesmo se propõe a providenciar.

“a par”: Muito se ouve sobre modismos na culinária, como é o caso atual do veganismo. Qual sua opinião?
Cidinha Barbosa: Modismos sempre existiram e existirão em qualquer segmento, há gosto para tudo. O modismo é alavancado por causa das inovações.

“a par”: Em Formiga, são inúmeros os estabelecimentos nas ruas e calçadas, como os trailers que vendem comidas, eles oferecem cachorros-quentes, panquecas e outros pratos de rua. Pode-se dizer que há qualidade nesses alimentos?
Cidinha Barbosa: Alguns estabelecimentos pecam no quesito qualidade, mas quem se dedica, apresenta bom produto e faz o cliente voltar.

“a par”: Há famílias que saem de casa nos fins de semana para comer comida caseira em restaurantes. Como explicar isso?
Cidinha Barbosa: Vontade de variar o tempero, socialização e comodismo.

“a par”: Atualmente, há nos canais de televisão inúmeros programas sobre culinária. Em que isso influencia o interesse em cozinhar?
Cidinha Barbosa: Motiva as pessoas a fazerem as experiências em casa, o que, às vezes, pode ser um desastre por não ter alguém por perto para instruir. Um curso de culinária presencial tem seu valor no sentido de poder sentir o cheiro e provar o sabor. É bem melhor.

“a par”: Talvez o produto formiguense mais famoso de Formiga é a linguiça. Realmente ela é a melhor do Brasil?
Cidinha Barbosa: As linguiças e os defumados de Formiga são de excelente qualidade, esse é o motivo do sucesso. Por todo o país, os produtos são requisitados.

“a par”: Quais outros produtos produzidos na cidade merecem destaque?
Cidinha Barbosa: São muitos. Pururucas, biscoitos, queijos, doces da roça (de leite e de frutas), polvilho, café, cervejas artesanais, mel, geléias, confeitarias e hortifrutigranjeiros.

“a par”: Agora vamos falar da apresentação dos pratos, ela é importante?
Cidinha Barbosa: Sim, muito. A visão é o primeiro sentido estimulado, aguçando a vontade de degustar o alimento preparado. É preciso muita atenção.

“a par”: Qual a verdadeira importância da cozinha em uma residência?
Cidinha Barbosa: É na cozinha que nos reunimos para tomar um café, experimentar uma receita, comemorar um aniversário, fazer uma oração, irmanar a família e muito mais.

“a par”: Há a possibilidade de cursos acadêmicos como o de nutrição e gastronomia virem um dia a substituir as receitas de família?
Cidinha Barbosa: Em minha opinião, substituir não. A nutrição e a gastronomia são aliadas das receitas de família. Mas substituir, nunca.

“a par”: Como deve proceder quem quiser participar de seus cursos?
Cidinha Barbosa: É só entrar em contato através dos números (37) 9-8845-1503 ou (37) 9-8821-1182, acompanhar a mídia e redes sociais.

“a par”: Há alguém preparado para continuar com seus cursos no futuro?
Cidinha Barbosa: Sim, minha filha Sara, ela é graduada em gastronomia e administração de empresas. Sempre esteve ao meu lado ajudando e absorvendo os ensinamentos. Ela já participou de vários cursos especializados e, também, fez estágio em São Paulo, com o renomado Chef Alex Atala. Sara ama o que faz, domina muito bem a culinária tradicional e as inovações que aparecem. Prepara, com maestria, o que é desafio para as doceiras os “Macarons” (doce de origem francesa, saudável, feito à base de clara de ovo e farinha de amêndoas).

Em 2011, Cidinha Barbosa lançou seu livro "Receitas Nossas", que já está na quarta edição